Les Vins du Chianti

Chianti (vin rouge)

Le vin Chianti peut être produit exclusivement dans la zone géographique entre Florence et Sienne prévue par les règlements régissant l’Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie (DOCG), autorisée depuis 1984 (il était déjà vin DOC depuis 1967). Autres territoires voisins qui tombent dans la production se trouvent dans les provinces d’Arezzo, Pise et Pistoia et Prato.

Traditionnellement, le Chianti est un vin rouge qui provient de la fermentation de raisins principalement de Sangiovese (avec un minimum de 70% du total), et d’autres variétés rouges adaptes à la production en Toscane, y compris Canaiolo, tandis que les variétés blanches de Trebbiano et Malvasia peuvent être utilisées individuellement ou ensemble, jusqu’à un maximum de 10%. Ils sont également autorisés des pourcentages d’autres variétés internationales, par exemple le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc.

Dans la production, il est possible utiliser la pratique œnologique du gouvernement à la Toscane, qui consiste dans une fermentation lente du vin jeune avec des raisins des variétés autorisées, légèrement séchés.

Ils sont prévus des valeurs maximales pour la quantité de raisins produits par hectare de terre pour la production du vin Chianti, et une valeur minimale d’alcool qui va du 10,5% au 12,5% selon la typologie ou la sous-zone.

Chianti Classico (Gallo Nero)

Il est un des vins rouges italiens plus appréciés dans le monde entier. Depuis 1996, il lui a été reconnue la sous-dénomination Chianti Classico, qui aujourd’hui a son propre code de production. Aussi pour ce vin, le cépage principal est le Sangiovese, avec un minimum de 80% du total, au quel on peut ajouter d’autres variétés de raisins autochtones, y compris le Colorino, et internationales, tels que le Merlot.

Parmi les règles spécifiques de la production du Chianti Classico, il y a une densité plus élevée de la production par hectare de raisins que pour le vin Chianti, un âge minimum de la vigne de quatre ans, un minimum d’alcool plus élevé de 12,5% et modalités différentes pour le vieillissement: au moins dix mois en total entre vieillissement en cuves et affinement en bouteille. Sur la production totale de vin de Chianti en 2004, on a mesuré que le Chianti Classico a été environ le 22% du total.

La production de vin avec étiquette Chianti Classico est autorisée dans un territoire à l’intérieur de la région du Chianti, qui comprend l’ ancienne province du Chianti, y compris les villes actuelles de Greve, Radda, Gaiole et Castellina in Chianti.

Pour la saveur de grand caractère et sa structure solide, il se marie particulièrement bien avec des plats de viande rouge comme la « Fiorentina », la venaison et le gibier.

Enfin, il ya une légende, avec des racines historiques liées aux zones d’origine, sur la raison pour la quelle le vin Chianti Classico est généralement appelé Chianti Gallo Nero: Cliquez ici pour le découvrir…

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