Produits Typiques Toscane Certaldo

Les Ognons de Certaldo sont plus qu’un produit typique, ils appartient à l’histoire et à l’identité de ce château médiéval dans la Vallé d’Elsa, au coeur de la Toscane.
L’emblème de la municipalité de Certaldo est un bouclier, blanc et rouge, avec un oignon dessiné sur le fond blanc.
L’écrivain Boccaccio même, qui est né à Certaldo, célèbre le fameux oignon rouge “Certaldo è un castello di Val d’Elsa posto nel nostro contado… Nel quale usò un lungo tempo d’andare ogn’anno una volta, un de’ frati di Santo Antonio, il cui nome era frate Cipolla, forse non meno per lo nome che per altra divozione vedutovi volentieri, con ciò sia cosa che quel terreno produca cipolle famose per tutta la Toscana.”

Le consortium Certaldo 2000 a permis la reprise de cette production locale et sa commercialisation.  Slow Food aussi, une association qui protège les produits typiques locaux, soutient la culture des oignons de Certaldo.
Il y a deux variétés d’oignons de Certaldo: le ognion “vernina” et celui “statina“. Le vernina est rouge, aplati et fortement aromatisé, le statine est pourpre, rond et doux.

La cuisine traditionnelle de Certaldo offre beaucoup de plats à base des oignons locaux: soupes, salades, bouillons, confitures …

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